Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 1L de bouillon de légumes
• 200g de champignons (de Paris ou autres)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 50ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Incorporez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
6. Ajoutez le bouillon, une ladle à la fois, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
7. Incorporez le beurre et le parmesan, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Servez chaud, garni de persil frais.