Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre moyennes
• 200 g de feta
• 4 œufs
• 200 ml de lait
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence (facultatif)

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
2. Émincez l'oignon.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle et faites cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la feta émiettée, le sel, le poivre, et les herbes de Provence si désiré.
6. Une fois les pommes de terre cuites, versez le mélange d'œufs et de feta sur les pommes de terre dans la poêle.
7. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
8. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.