Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou le merlu)
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 gousse d'ail, émincée
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• Sel au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et le poivron. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
3. Ajoutez l'ail, les graines de coriandre, le poivre noir en grains et la feuille de laurier. Faites cuire encore 2 minutes.
4. Versez le vinaigre de vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez le sel au goût.
5. Ajoutez les filets de poisson dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
6. Retirez la poêle du feu et laissez le tout refroidir à température ambiante.
7. Réfrigérez le mélange pendant au moins 1 heure avant de servir.
8. Servez le poisson à l'escabèche froid, garni de persil frais.