Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre moyennes
• 4 œufs
• 1 oignon
• 100 g de fromage (type feta ou emmental)
• Un mélange d'herbes fraîches de saison (persil, ciboulette, thym)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
2. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez les pommes de terre cuites et faites-les dorer légèrement dans la poêle avec l'oignon.
5. Dans un bol, battez les œufs, puis incorporez les herbes fraîches hachées, le sel et le poivre.
6. Versez le mélange d'œufs sur les pommes de terre et l'oignon dans la poêle.
7. Ajoutez le fromage émietté sur le dessus.
8. Laissez cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir.
9. Utilisez une spatule pour plier l'omelette en deux et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
10. Servez chaud, garni d'herbes fraîches.