Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 100g de farine
• 2 œufs
• 100g de chapelure
• Huile pour friture
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Lavez et découpez les légumes en bâtonnets ou rondelles.
2. Dans un bol, battez les œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Versez la farine dans une assiette, et la chapelure dans une autre.
4. Trempez chaque morceau de légume d'abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen.
6. Faites frémir les légumes par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes.
7. Retirez les légumes et égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Servez chaud, accompagné d'une sauce au choix.