Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de couscous
• 3 courgettes grillées
• 3 tomates grillées
• 2 oignons, coupés en lanières
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le couscous et faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
3. Ajoutez les légumes grillés et laissez cuire pendant 2 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez les herbes fraîches.
5. Remuez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Servez chaud.