Ingrédients pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100g de fromage de chèvre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (356°F).
2. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les légèrement.
3. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en petits dés.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
6. Ajoutez la pulpe des aubergines, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Retirez du feu et incorporez le fromage de chèvre émietté.
8. Garnissez les moitiés d'aubergines avec la préparation et disposez-les dans un plat allant au four.
9. Arrosez les aubergines avec le reste de l'huile d'olive.
10. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
11. Servez chaud, garni de basilic frais.