Cuire les soba dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 4-5 minutes).
Égoutter les pâtes et les rincer abondamment à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafraîchir les soba.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre dans un bol. Chauffer légèrement si nécessaire pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir.
Disposer les soba refroidis dans des assiettes ou un plat de service. Découper les feuilles de nori en fines lanières et les répartir sur les pâtes.
Servir les soba accompagnés de la sauce froide à tremper, garnis d’oignons verts, de wasabi et de gingembre mariné selon les goûts.
Chacun peut tremper sa portion dans la sauce avant de manger.
