Cuire le riz japonais selon les instructions du paquet et réserver.
Préparer la sauce tsume en mélangeant la sauce soja, le mirin, le sucre et le sake dans une petite casserole. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Préchauffer le grill ou le barbecue.
Pendant ce temps, préparer l'anguille en la coupant en morceaux si nécessaire.
Badigeonner l'anguille avec la sauce tsume.
Griller l'anguille pendant environ 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée et cuite à cœur.
Répartir le riz dans des bols, disposer l'anguille grillée dessus.
Garnir avec des ciboules finement coupées, ajouter du wasabi selon le goût, et servir avec du gingembre mariné.
Pour la dégustation, suivre la tradition japonaise en appréciant en plusieurs étapes : d'abord manger le riz et l'anguille, puis ajouter du thé chaud ou de la sauce, puis mélanger pour une dernière bouchée.
