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Recette de Yukgaejang : Soupe de boeuf épicée coréenne pour 4 pers

Recette de Yukgaejang : Soupe de boeuf épicée coréenne pour 4 pers

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de viande de bœuf (généralement du jarret ou de la poitrine), tranchée finement
  • 1,5 litres de bouillon de bœuf
  • 200 g de pousses de soja
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • 2 oignons verts, hachés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment (gochujang)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (doenjang)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de huile de sésame
  • Sel et poivre noir au goût
  • Œuf (optionnel, pour servir)
  • Fraises ou radis (pour garnir, optionnel)

Etapes à suivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 50 minutes
  1. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon vert dans l'huile de sésame pendant 2-3 minutes.
  2. Ajouter la viande de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes.
  3. Verser le bouillon de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition.
  4. Ajouter la pâte de piment, la pâte de soja fermentée, la sauce soja, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter les pousses de soja et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir chaud, garnie d'oignons verts et, si désiré, avec un œuf cuit mollet ou dur.

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