Dans un bol, mélanger le poisson haché, l'oignon, l'ail, la pâte de citronnelle, le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si souhaité, incorporer un peu de chapelure ou de noix de coco pour la texture.
Prendre une petite portion de la pâte et l'enrouler autour d'une feuille de pandan ou d'une brochette de bambou, en formant une petite galette ou un rouleau.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen.
Faire griller les brochettes environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir chaud avec une sauce aux arachides ou une sauce piquante.
