Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de maïs pour pozole ou hominy
• 500 g de porc désossé coupé en morceaux
• 4 tomates rouges
• 2 piments chilis guajillo dénoyautés
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 250 ml d'eau
• 50 g de chou blanc finement émincé
• 2 radis coupés en rondelles
• 2 citrons verts coupés en quartiers
• Tortillas de maïs pour servir

Etapes à suivre

1. Faire tremper le maïs pour pozole dans de l'eau froide pendant 4 heures puis égoutter.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les morceaux de porc, le cumin, l'origan, le sel et le poivre, puis faire dorer la viande pendant 5 minutes.
4. Incorporer les tomates coupées en quartiers et les piments guajillo dénoyautés, cuire 5 minutes supplémentaires.
5. Verser 1 litre d'eau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Ajouter le maïs préalablement trempé et continuer la cuisson jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 1 heure.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servir le pozole chaud, garni de chou, radis, et avec des quartiers de citron, accompagné de tortillas.