Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le foie gras coupé en petits morceaux, une branche de thym si désiré, jusqu'à ce que le foie soit fondu.
Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes puis filtrer pour ôter les impuretés.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser doucement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
Répartir cette préparation dans de petites ramequins ou moules.
Placer les ramequins dans un bain-marie et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures ou plus.
Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four pendant 2-3 minutes.
Servir immédiatement pour profiter de la croûte croustillante.
