Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis les égoutter.
Mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et le piment jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse.
Ajouter la farine ou la chapelure à la pâte et mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Former des petites boulettes ou galettes avec la pâte.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde.
Faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 4-5 minutes par batch).
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec du pain pita, du hummus ou une salade.
