Dans un saladier, tamiser la farine. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
Ajouter l'huile, une pincée de sel et commencer à mélanger tout en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et y verser une petite louche de pâte pour former une crêpe fine. Cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Répéter avec toute la pâte et réserver les crêpes au chaud.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec un peu de jus de citron, sel, poivre, et de l'aneth si désiré.
Étaler une fine couche de crème sur chaque crêpe, ajouter des lanières de saumon fumé, un peu de zeste de citron, et rouler ou plier en triangles.
Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu'au moment de servir.
