Fendre la gousse de vanille et extraire les graines, puis les ajouter à la crème liquide. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes off.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille de la crème puis la verser doucement sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
Verser la préparation dans des ramequins individuels.
Placer les ramequins dans un bain-marie (un plat allant au four avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur).
Cuire au four pendant 40 minutes. Les crèmes doivent être juste prises.
Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de sucre de cassonade sur chaque crème et caraméliser à l'aide d'un brûleur ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée. Servir immédiatement.
