Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 2 carottes moyennes, râpées
• 1 petit chou blanc, finement tranché
• 2 pommes de terre moyennes, cuites et coupées en cubes
• 100 g de tofu ferme, coupé en cubes
• 2 œufs durs, coupés en quartiers
• 100 g de germes de soja
• 1 concombre, tranché finement
• 150 g de pousses de soja
• 100 g de cacahuètes, grillées et broyées
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• Sel et poivre selon le goût

Etapes à suivre

1. Faire bouillir les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis égoutter.
2. Cuire les carottes râpées 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutter.
3. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 15 minutes, puis laisser refroidir et couper en cubes.
4. Faire frire ou griller le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes.
5. Préparer la sauce peanut : mélanger 3 cuillères à soupe de pâte de cacahuète nature avec 200 ml d'eau chaude, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sambal ou piment en pâte (optionnel), et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
6. Assembler la salade : disposer tous les légumes, le tofu, les œufs, les germes de soja, et le concombre dans un plat de service.
7. Verser la sauce peanut sur la salade juste avant de servir.
8. Saupoudrer de cacahuètes broyées pour la garniture.