Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 80 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 250 g de lait
• 40 g de beurre (pour la béchamel)
• 30 g de farine (pour la béchamel)
• 200 g de fromage râpé (optionnel)
• Sel, poivre et muscade (au goût)

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel.
2. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer, puis retirer du feu.
4. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères et les plonger dans une casserole d'eau frémissante pour les cuire pendant 10 minutes.
6. Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait progressivement tout en fouettant.
7. Laisser épaissir la béchamel, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
8. Dresser les quenelles dans un plat, napper de béchamel et, si désiré, saupoudrer de fromage râpé.
9. Passer au four chauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.