Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d'ail
• 1 citron (jus)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 40 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson, couvrez-les d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Laissez refroidir légèrement les aubergines, puis récupérez la chair avec une cuillère.
5. Dans un mixeur, ajoutez la chair des aubergines, le tahini, l'ail émincé, le jus de citron, le cumin, le paprika et le reste de l'huile d'olive.
6. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Transférez la purée dans un plat de service et garnissez de persil frais avant de servir.