Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuire à la rice cooker ou à la casserole selon les instructions du fabricant.
Pendant ce temps, préparer la sauce tare en mélangeant sauce soja, mirin, sucre et sake dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement, puis réserver.
Couper l'anguille en morceaux si nécessaire. Si elle est fraîche, la faire griller ou cuire à la vapeur selon la texture désirée.
Chauffer l'huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les morceaux d'anguille pour leur donner une légère coloration.
Verser la sauce tare sur l'anguille dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Disposer le riz chaud dans des bols ou assiettes profondes, puis napper avec l'anguille et la sauce de cuisson.
Garnir avec des ciboulettes émincées ou de la chapelure de nori si désiré.
