Aplatir légèrement les filets de poulet pour une cuisson uniforme.
Saler et poivrer les filets des deux côtés.
Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko.
Passer chaque filet dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Vérifier la chaleur en plongeant un petit morceau de pain — il doit dorer en quelques secondes.
Frire les morceaux de poulet en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4-5 minutes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer quelques minutes.
Servir chaud, accompagnés de sauce tonkatsu ou sauce soja, avec une tranche de citron si désiré.
