Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz jasmine ou riz basmati
• 200 g de feuilles de pandan (optionnel)
• 100 g de feuilles de menthe fraîche
• 100 g de feuilles de basilic thaï
• 50 g de feuilles de coriandre fraîche
• 1 concombre, coupé en petits dés
• 2 oignons verts, finement hachés
• 2 piments rouges, finement hachés (ajuster selon le goût)
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, grillée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile de saumon ou d'huile végétale
• Sel selon le goût
• Poivre noir moulu, selon le goût

Etapes à suivre

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Cuire le riz dans une quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter puis laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de menthe, de basilic, et de coriandre.
4. Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi avec les herbes hachées, le concombre, les oignons verts et les piments.
5. Ajouter la noix de coco râpée, le jus de citron vert, l’huile, le sel et le poivre.
6. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés d’assaisonnement.
7. Laisser reposer la salade au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.