Envelopper le foie gras dans du papier sulfurisé et le faire cuire au bain-marie pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir, puis couper en tranches.
Dans une poêle chaude, faire revenir les gésiers de canard confits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers et les disposer dans un saladier.
Ajouter l'échalote hachée, la roquette, les noix, les gésiers et les tranches de foie gras.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence si désiré.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
