Couper les filets de poulet en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Émincer l'oignon et l'ail finement.
Dans une grande poêle ou une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant pour enrober les grains de matière grasse.
Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en laissant le riz l'absorber entre chaque, pendant environ 18 minutes.
À mi-cuisson, incorporer les dés de poulet pour qu'ils finissent de cuire dans le risotto.
Lorsque le riz est crémeux et al dente, retirer du feu et incorporer le parmesan râpé, le sel, et le poivre selon votre goût.
Laisser reposer 2 minutes puis servir chaud, garni de persil si désiré.
