Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio
• 800 ml de bouillon de poisson
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200 g de noix de Saint-Jacques
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson à feu doux.
2. Dans une autre grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le riz Arborio et faites-le cuire pendant environ 2 minutes, en remuant.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
6. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
7. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Incorporez le parmesan et le reste du beurre au risotto, assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Servez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez des noix de Saint-Jacques et d'un peu de persil frais.