Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel, puis ajouter la farine en une seule fois en mélangeant vigoureusement. Cuire 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Garnir une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les profiteroles soient gonflées et dorées. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème liquide, puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis la fouetter légèrement.
Fendre les profiteroles, les garnir de crème chantilly ou de glace si désiré, puis les napper de ganache au chocolat.
