Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter 50 g de sucre en continuant de battre jusqu'à obtention de pics fermes.
Former des quenelles ou des petites boules avec les blancs montés.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Former des crèmes anglaises en mélangeant les jaunes avec le reste du sucre, puis en versant le lait chaud dessus, en fouettant, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer la gousse.
Plonger rapidement les blancs en neige dans le lait chaud pour les cuire (environ 30 secondes).
Retirer délicatement les îles flottantes avec une écumoire et les déposer dans des ramequins ou assiettes.
Laisser refroidir un peu, puis napper de caramel liquide si désiré.
Servir avec un peu de crème chantilly ou quelques zestes d'agrumes pour la décoration.
