Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pois chiches secs (trempés 12 heures)
• 1 oignon moyen haché finement
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 poignée de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de farine (de pois chiche ou tout usage)
• Sel et poivre selon le goût
• Huile de friture

Etapes à suivre

1. Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures puis les égoutter.
2. Mixer les pois chiches trempés avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil et les épices jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse.
3. Ajouter le bicarbonate de soude et la farine à la pâte, puis saler et poivrer. Mélanger bien.
4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Former des petites boulettes ou galettes avec la pâte.
6. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C.
7. Faire frire les falafels en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes).
8. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.