Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g farine
• 3 oeufs
• 50 cl lait
• 30 g beurre fondu
• 1 pincée sel
• 250 g champignons frais
• 30 g beurre
• 2 cuillères soupe huile d'olive
• 1 échalote
• 30 g farine
• 50 cl lait
• 50 g fromage râpé
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Etapes à suivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sel.
2. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
3. Laver et émincer les champignons et l'échalote.
4. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les champignons jusqu'à évaporation de l'eau.
5. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant.
6. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
7. Incorporer le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
8. Mélanger la béchamel aux champignons.
9. Cuire les crêpes dans une poêle chaude.
10. Farcir chaque crêpe avec la préparation à la béchamel et champignons.
11. Rouler ou plier les crêpes et servir chaud.