Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour garnir

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper en dés les carottes, les pommes de terre et le poireau.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y ajouter l'oignon haché et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les légumes découpés et faire revenir pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer les lentilles corail et les épices (cumin, sel, poivre).
5. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
6. Mixer la soupe pour obtenir une texture lisse (ou laisser quelques morceaux si désiré).
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
8. Servir chaud, garni de persil frais.