Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 700 ml de bouillon de légumes
• 60 ml de sauce soja
• 60 ml de crème de coco
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux.
2. Émincez l'oignon et l'ail.
3. Coupez la carotte et le poivron en petits dés.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
5. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajoutez les morceaux de butternut, la carotte et le poivron, et faites cuire pendant environ 5 minutes.
7. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9. Ajoutez la sauce soja et la crème de coco, puis mixez à nouveau pour bien mélanger.
10. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.