Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de rôti de cerf
• 500 ml de vin rouge
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 250 ml de bouillon de gibier (ou de volaille)

Etapes à suivre

1. Dans un grand plat, mélanger le vin rouge, l'ail, le romarin, la feuille de laurier, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Placer le rôti de cerf dans la marinade et couvrir. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4. Retirer le rôti de la marinade et le sécher légèrement.
5. Dans une poêle, faire dorer le rôti sur toutes les faces à feu vif.
6. Placer le rôti dans un plat allant au four avec les carottes, l'oignon et le bouillon.
7. Arroser avec la marinade réservée et couvrir le plat de papier aluminium.
8. Enfourner pendant environ 1 heure, en arrosant le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
9. Retirer le papier aluminium en fin de cuisson et faire dorer le dessus pendant 15 minutes.
10. Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher.