Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz rond
• 3 gros pavés de saumon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 3 échalotes
• Huile d'olive
• 80 g de parmesan frais râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Poivre

Etapes à suivre

1. Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur.
2. Epluchez et émincez finement les échalotes. Versez dans une cocotte un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez le riz rond et mélangez.
3. Ajoutez le vin blanc puis le bouillon louche par louche en laissant le bouillon s'évaporer entre chaque louche. Mélangez continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4. Ajoutez le saumon coupé en morceaux, le parmesan et la crème. Poivrez. Mélangez et servez ce risotto bien chaud.