Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pâte à pizza
• 150 g de pesto rosso
• 1 aubergine
• 150 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais pour la garniture (facultatif)

Etapes à suivre

1. Lavez et coupez l'aubergine en fines rondelles.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez les rondelles d'aubergine, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (environ 5-7 minutes).
4. Retirez les aubergines de la poêle et réservez.
5. Étalez la pâte à pizza dans la poêle chaude (préalablement huilée si nécessaire).
6. Étalez uniformément le pesto rosso sur la pâte.
7. Répartissez les rondelles d'aubergine et la mozzarella coupée sur le dessus.
8. Parsemez de parmesan râpé.
9. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte cuite.
10. Servez chaud, garni de basilic frais si désiré.