Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de thym frais
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez les champignons, les échalotes et l'ail.
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez au goût.
5. Étalez l'épaule d'agneau sur un plan de travail et assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de thym.
6. Répartissez le mélange de champignons sur la viande. Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez-la pour maintenir la forme.
7. Dans une grande cocotte, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés.
8. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
9. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1h30.
10. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.