Ingrédients pour 4 personnes

• 4 morceaux de jarret de veau (osso bucco)
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 céleri branche, coupé en dés
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, pelées et concassées
• 250 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de viande
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Zeste d'1 citron (pour servir)
• Persil frais, haché (pour garnir)

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-high.
2. Assaisonner les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis les faire dorer de chaque côté dans la casserole.
3. Retirer les morceaux de veau et les réserver.
4. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter les tomates concassées et cuire encore 2 minutes.
6. Remettre les morceaux de veau dans la casserole, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
7. Ajouter le bouillon de viande, le thym et la feuille de laurier, puis porter à ébullition.
8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9. Retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour laisser réduire la sauce.
10. Servir chaud, garni de zestes de citron et de persil haché.