Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 200 g de parmesan râpé
• 200 g de tomates concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais pour la décoration (optionnel)

Etapes à suivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Lavez et coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Salez les aubergines et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour enlever l'excès d'eau.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Rincez les rondelles d'aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.
7. Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de sauce tomate, et enfin une couche de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de parmesan.
8. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec du basilic frais si désiré.