Réhydrater les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes et l'ail émincés et laisser cuire quelques minutes.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc, puis ajouter les cèpes réhydratés et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h à 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
Une fois le rôti cuit, le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper en tranches.
Servir les tranches de rôti de veau accompagnées des tagliatelles fraîches, nappées de sauce aux cèpes.
