Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de boeuf (collier ou jarret), coupé en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 2 branches de citronnelle, écrasées
• 3 échalotes, émincées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 piments rouges, épépinés et hachés (optionnel pour plus de piquant)
• 1 morceau de galanga ou gingembre frais, râpé (environ 2 cm)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin (optionnel)
• 2 feuilles de laurier kaffir (ou autres feuilles aromatiques)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Sel selon le goût
• Eau ou bouillon pour la cuisson

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle, le gingembre et les piments jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajouter la pâte de tamarin, le curcuma et mélanger pour enrober les épices.
3. Ajouter les morceaux de boeuf et les faire dorer de tous les côtés.
4. Verser le lait de coco et ajouter les feuilles de laurier. Saler selon le goût.
5. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.
6. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
7. Servir chaud avec du riz blanc.