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Oeufs pochés à la sauce hollandaise

Oeufs pochés à la sauce hollandaise

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 200 g de beurre doux
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Vinaigre blanc (pour pochage)
  • Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Etapes à suivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
  1. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir légèrement.
  2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment si utilisé.
  3. Placer le bol au bain-marie à feu doux, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre fondu tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  5. Pour pochés les œufs : porter une grande casserole d'eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc.
  6. Baisser le feu pour que l'eau frémisse, puis casser chaque œuf dans une tasse ou un ramequin.
  7. Créer un tourbillon dans l’eau avec une cuillère puis y faire glisser doucement chaque œuf au centre.
  8. Laisser pocher environ 3 minutes pour un œuf à cornée molle.
  9. Retirer délicatement les œufs avec une écumoire et les égoutter.
  10. Dresser les œufs pochés sur une assiette et napper généreusement de sauce hollandaise.

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