Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de haricots noirs secs
• 200 g de poitrine de porc coupée en morceaux
• 150 g de saucisses fumées (type chorizo ou linguiça)
• 100 g de jarret de porc
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, pelées et coupées en dés
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale
• Riz blanc cuit pour servir
• Orange coupée en quartiers (optionnel, pour accompagner)

Etapes à suivre

1. Trempez les haricots noirs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
2. Égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte.
4. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez la poitrine de porc, le jarret, et faites revenir pendant 5 minutes.
6. Incorporez les tomates, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
7. Ajoutez les haricots cuits avec un peu de leur eau de cuisson, ainsi que les saucisses fumées coupées en morceaux.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps, ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
9. Vérifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.
10. Servez chaud avec du riz blanc et des quartiers d'orange si désiré.