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Recette simple de curry aux aubergines pour 4 personnes

Recette simple de curry aux aubergines pour 4 personnes

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Sel et poivre selon le goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes
  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Incorporer la pâte de curry, le cumin, et la coriandre, cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter les aubergines en dés, faire revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
  5. Ajouter la tomate, continuer la cuisson 2 minutes.
  6. Verser le lait de coco, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la sauce épaissie.
  7. Garnir avec de la coriandre fraîche avant de servir.

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