Ingrédients pour 4 personnes

• 1 coq coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 150 g de lardons
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 250 ml de vin rouge (Bourgogne ou autre vin corsé)
• 250 ml de bouillon de volaille
• 200 g de champignons de Paris, tranchés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre selon le goût

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter les morceaux de coq et les faire dorer de tous les côtés.
3. Retirer la viande et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail pendant 5 minutes.
4. Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour enrober la viande.
5. Ajouter le vin rouge, le bouillon, les feuilles de laurier et la branche de thym.
6. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir chaud.