Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou jarret, coupé en cubes)
• 150 g de lardons
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 750 ml de vin rouge (Bourgogne recommandé)
• 250 ml de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
2. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive. Salez, poivrez, puis retirez et réservez.
3. Ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la tout.
5. Ajoutez le vin rouge, le bouillon, les carottes, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
7. À mi-cuisson, ajoutez les champignons. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec des pommes de terre ou du pain frais.