Rincer la choucroute à l'eau froide pour enlever l'excès de sel puis l'égoutter.
Faire revenir l'oignon émincé dans une grande cocotte avec un peu d'huile ou de graisse de canard.
Ajouter la choucroute, le laurier, les grains de poivre, l'ail écrasé, et couvrir avec le vin blanc.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle, faire revenir rapidement les tranches de lard fumé et les réserver.
Ajouter les morceaux de viande salée dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas complètement, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir chaud, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
