Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 100g de feta
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
2. Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Égoutter et réserver.
3. Couper la courgette, le poivron rouge et l'oignon rouge en dés.
4. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mélanger les légumes cuits avec le quinoa cuit.
6. Émietter la feta sur le mélange de quinoa et légumes.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
8. Servir chaud ou froid.