Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de tripes de bœuf
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 poivrons rouges, coupés en lanières
• 2 poivrons verts, coupés en lanières
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les tripes de bœuf et faites-les dorer légèrement.
5. Versez le bouillon de bœuf dans la casserole.
6. Ajoutez l'origan, le cumin, le sel et le poivre.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
8. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, garni de coriandre fraîche.