Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses soles vidées et écaillées
• 4 blancs d'œufs
• 500g de gros sel
• Le zeste de 2 oranges
• Le zeste de 2 citrons
• Le jus d'1 orange
• Le jus d'1 citron

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger le gros sel, les blancs d'œufs, les zestes d'agrumes et les jus d'agrumes dans un saladier.
3. Déposer une couche de ce mélange dans un plat allant au four.
4. Poser les soles sur le lit de sel et recouvrir complètement avec le reste du mélange.
5. Enfourner pendant 25 minutes.
6. Sortir du four et casser la croûte de sel.
7. Retirer délicatement la peau des soles et les servir immédiatement.