Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'agneau (sauf épaule ou côtes) coupé en morceaux
• 2 litres d'eau
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (30 g), tranché
• 2 citrons verts, juiced
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry malaisienne
• 1 branche de citronnelle, écrasée
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• Sel et poivre selon le goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Pâte de piment (optionnel, pour ajouter du piquant)

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient scentueux.
2. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez l'agneau et faites dorer légèrement de toutes parts.
4. Versez l'eau dans la casserole, puis ajoutez la citronnelle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Ajoutez la carotte et la pomme de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
7. À la fin de la cuisson, retirez la citronnelle et les feuilles de laurier.
8. Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz ou du pain plat.