Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, tilapia ou merlu)
• 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 100g de tomates concassées en conserve
• 50g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 piment chipotle ou piment jalapeño (optionnel, selon le goût)
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer le poivron, cuire pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates fraîches et concassées, la feuille de laurier, l'origan, le piment (si utilisé), le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
6. Placer délicatement les filets de poisson dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement.
7. Ajouter les olives en fin de cuisson et laisser mijoter 2 minutes.
8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz ou des tortillas.